●ドライフルーツパン
| 材料名 | Baker's％ | ｇ重量 |
|---|---|---|
| 強力粉 | ８５％ | ２５５ｇ |
| 全粒粉 | １５％ | ４５ｇ |
| ドライイースト | １％ | ３ｇ |
| 塩 | １．８％ | ５．４ｇ |
| 砂糖 | １０％ | ３０ｇ |
| 油脂 | ７％ | ２１ｇ |
| 牛乳 | ６０％ | １９８ｇ |
| ドライフルーツ | １８０ｇ |
第一発酵３５℃ ６０分 ベンチタイム２０分 第二発酵３５℃ ５０分
生地を長方形に伸ばして、クルクルと巻いていきました。
メッシュ型について
| 材料名 | Baker's％ | ｇ重量 |
|---|---|---|
| 強力粉 | ８５％ | ２５５ｇ |
| 全粒粉 | １５％ | ４５ｇ |
| ドライイースト | １％ | ３ｇ |
| 塩 | １．８％ | ５．４ｇ |
| 砂糖 | １０％ | ３０ｇ |
| 油脂 | ７％ | ２１ｇ |
| 牛乳 | ６０％ | １９８ｇ |
| ドライフルーツ | １８０ｇ |
第一発酵３５℃ ６０分 ベンチタイム２０分 第二発酵３５℃ ５０分
生地を長方形に伸ばして、クルクルと巻いていきました。
メッシュ型について
