●ココアマーブルパン(メッシュ型）
| 材料名 | Baker's％ | ｇ重量 |
|---|---|---|
| 強力粉 | ８５％ | ２２１ｇ |
| 薄力粉 | １５％ | ３９ｇ |
| パネトーネマザー | ５％ | １３ｇ |
| 塩 | １．５％ | ４．５ｇ |
| 砂糖 | １２％ | ２６ｇ |
| 油脂 | １２％ | ２６ｇ |
| 氷水 | ５７．５％ | １３８ｇ |
| スキムミルク | ４％ | １０ｇ |
| 卵 | １０％ | ２６ｇ |
| パウダー | １０％ | ５ｇ |
| 総重量 | ５０５．５ｇ |
第一発酵 35℃ 60分 ベンチタイム 15分 第二発酵 35℃ ６0分
焼成 １８０度で２５
生地の半分弱をココアパウダーで混ぜ込みました。
白い生地を下に敷き、上に同じように平らにしたココアの生地を置いて、その上にチョコを乗せて
クルクルと巻いていきました。
