| 材料名 | Baker's％ | ｇ重量 |
|---|---|---|
| 強力粉 | ８５％ | ２５５ｇ |
| 全粒粉 | １５％ | ４５ｇ |
| パネトーネマザー | ５％ | １５ｇ |
| 塩 | １．５％ | ４．５ｇ |
| 砂糖 | １２％ | ３６ｇ |
| 油脂 | １２％ | ３６ｇ |
| 氷水 | ５７．５％ | １７２．５ｇ |
| スキムミルク | ４％ | １２ｇ |
| 卵 | １０％ | ３０ｇ |
| 総重量 | ５０５．５ｇ |
第一発酵 35℃ 60分 ベンチタイム 15分 第二発酵 35℃ 50分
焼成 200度で10分 180度で5分
柔らかい生地です。
卵、氷水、バター以外を容器に入れてパルス(軽く混ぜ込み）して
卵と氷水を少しずつ入れていきます。2分ほど捏ねてから、機械を止め
生地を取り出して、バターを混ぜ込み、1分ほど捏ねます。
ＦＰで捏ねるのはちょっと難しかったです。バターを入れた段階で
機械が止まりそうになったので、生地をいったん外に出して、羽根についている
生地をきれいに取って、もう一度容器に戻し、捏ねました。
チョコレートは溶けにくいチョコって売っているのでそれを購入し、最後の３０秒くらいで
投入して混ぜました。チョコレートはやっぱり溶けやすいので、ベンチタイム後でもいいかもしれません
成型はクロワッサンのように二等辺三角形に切り分け、クルクルと巻いていきました。
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