第一発酵　35℃　60分　　ベンチタイム　15分　第二発酵　35℃　６0分
焼成　１８０度で２５

生地の半分弱をココアパウダーで混ぜ込みました。 白い生地を下に敷き、上に同じように平らにしたココアの生地を置いて、その上にチョコを乗せて クルクルと巻いていきました。 ]]> http://www.caramelame.com/z/2009/06/090626.html http://www.caramelame.com/z/2009/06/090626.html ココアマーブルパン Fri, 26 Jun 2009 13:39:22 +0900

材料名	Baker's％	ｇ重量
強力粉	８５％	２５５ｇ
全粒粉	１５％	４５ｇ
パネトーネマザー	５％	１５ｇ
塩	１．５％	４．５ｇ
砂糖	１２％	３６ｇ
油脂	１２％	３６ｇ
氷水	５７．５％	１７２．５ｇ
スキムミルク	４％	１２ｇ
卵	１０％	３０ｇ
総重量		５０５．５ｇ

第一発酵　35℃　60分　　ベンチタイム　15分　第二発酵　35℃　50分
焼成　200度で10分　180度で5分

柔らかい生地です。
卵、氷水、バター以外を容器に入れてパルス(軽く混ぜ込み）して 卵と氷水を少しずつ入れていきます。2分ほど捏ねてから、機械を止め 生地を取り出して、バターを混ぜ込み、1分ほど捏ねます。 ＦＰで捏ねるのはちょっと難しかったです。バターを入れた段階で 機械が止まりそうになったので、生地をいったん外に出して、羽根についている 生地をきれいに取って、もう一度容器に戻し、捏ねました。 チョコレートは溶けにくいチョコって売っているのでそれを購入し、最後の３０秒くらいで 投入して混ぜました。チョコレートはやっぱり溶けやすいので、ベンチタイム後でもいいかもしれません 成型はクロワッサンのように二等辺三角形に切り分け、クルクルと巻いていきました。 ]]> http://www.caramelame.com/z/2009/06/090610.html http://www.caramelame.com/z/2009/06/090610.html チョコレートパン Wed, 10 Jun 2009 13:36:07 +0900

材料名	Baker's％	ｇ重量
強力粉	８５％	２５５ｇ
全粒粉	１５％	４５ｇ
ドライイースト	１％	３ｇ
塩	１．８％	５．４ｇ
砂糖	１０％	３０ｇ
油脂	７％	２１ｇ
牛乳	６０％	１９８ｇ
ドライフルーツ		１８０ｇ

第一発酵３５℃　６０分　ベンチタイム２０分　第二発酵３５℃　５０分